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台北米其林2星餐厅RAW 爆厨师没戴口罩 - 地方新闻 - 中国时报

台北市卫生局获报,米其林名厨江振诚开设的餐厅“RAW”有食安疑虑,店内厨师调理食物疑似有未戴口罩的情形,卫生局派员前往稽查后发现,厨房人员未戴口罩与帽子,还有病媒蚊出没、物品摆放未与食材分开等3项缺失,若复查未改善可罚6万元至2亿元。

米其林二星餐厅“RAW”,晚餐价格1人就要6000元,去年疫情期间,订位需要先支付全额餐费,却还一位难求,被誉为“全台最难订的餐厅”,如今传出有食安问题。卫生局22日前往餐厅稽查,发现人员没戴口罩与帽子,器具也有交互污染,现场还查到病媒蚊出没。

卫生局食品药物科长陈怡婷说,初查后给予3天改善期,“RAW”应在25日晚间改善完毕,北市卫生局将在近期安排人员到场稽查;RAW则表示,确保餐点品质及调味的标准与前后场的全程戴口罩,一直是该店自我严格要求的准则。

RAW亦发正式声明稿回应,现场厨师需确认调味是否有误,所以才拉下口罩试味道,试完后得重新戴上口罩,但因品尝的动作频繁,才让客人觉得口罩一直没戴好。

声明中强调,“餐厅一直以来都是以业界更高的标准自我要求,包括首先实施顾客旅游史及健康声明书,为了确保餐点品质,任何餐厅厨师都必须在过程中确认调味及配戴口罩,要如何同时满足也会是我们的挑战。但确保餐点品质及调味的标准与前后场的全程配戴口罩,一直都是我们自我严格要求的标准。同时也包括公司要求所有员工每天上下班前,确实测量体温的记录及随时手部消毒,我们也深信防疫绝对不能有破口。”


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